浙江塔牌绍兴酒厂

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黄酒的品饮之道

茶有茶道,酒亦有酒道。啤酒是动感的,适宜欢乐畅饮;白酒是豪爽的,适宜一小杯一小杯地干。而黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。

  在气温10℃以下的季节,黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”,妙不可言。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢,入口温和舒适即可。加温后的黄酒即倒入锡壶,然后将酒倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中荡漾,夹带着缕缕酒香,十分怡人。黄酒热热地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散发得也快,身体比较舒服。

  盛夏季节,黄酒宜存放在3℃左右冰箱内,冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目,清爽且不易醉。

  黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒菜最好也是耐嚼滋味长的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。黄酒的最佳绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯下酒”。大闸蟹味美,但性寒不能多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又黄酒最能去除腥味,食之更觉香美。
邀三二知己,置四五小菜,与友人一道浅斟慢品黄酒,那是人生的一种至趣。当酒饮微醺时,人会逐渐放松下来,于是彼此就有了倾吐的欲望,有了抒发的躁动,有了了解的勇气,有了探求的渴盼,人与人间的距离近了,心灵的窗户一寸一寸地打开……

  绍兴酒与菜的搭配
  大闸蟹与古越龙山绍兴黄酒

  秋风习习,最是品尝大闸蟹的好时节。古人云:九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天。我们的先人们在菊花绽放的季节,邀来三五知已,以蟹佐酒,吟诗作乐,体会到人生的一种乐趣。

  螃蟹味美,又有营养,因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之”。民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹,尤其是大闸蟹。大闸蟹产于江浙一带,其由来源于古时渔民夜间捕蟹。在湖中筑起草闸,置上渔火,喜亮光的蟹便会成群地爬上草闸,继而渔民逐个捉之,此举收获颇多,大闸蟹由此得名。秋季的大闸蟹蟹黄厚、蟹膏丰,肉质丰满、鲜嫩,气味清香四溢,备受人们喜爱。

  温和绵柔的绍兴酒配以至鲜的大闸蟹,给予你的味蕾无以伦比的享受。据闻香港人吃大闸蟹之风甚健,每到金秋时节,众多酒楼生意特别兴隆,“鉴湖、花雕、持螯、烫酒”的霓虹灯和宣传广告闪烁得令人眼花缭乱,一枝独秀的绍兴黄酒和肥硕膏黄的河蟹,大受港人青睐。
  黄酒宜温

  古越龙山绍兴黄酒不光酿制精妙,其喝法亦大有讲究。冬季,黄酒宜加温喝,至35-45℃左右为适。此时,酒香四溢,饮之暖胃活血。若酒温太低,酒香出不来,太高,酒精易挥发。温酒的方法一般是用沸水置容器中,再放入酒樽,使酒逐渐变温。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”,妙不可言,堪称一绝。鲁迅小说《孔乙己》中有这样的描述:“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里面预备着热水,可以随时温酒。”孔乙己每次去喝酒总是对柜台说:“温两碗酒,要一碟茴香豆。”然后排出九文大钱。

  古籍中也不泛冬日喝黄酒宜温的介绍,如《红楼梦》第八回中有宝钗一番酒加热了才能喝的议论:宝玉要在薛姨妈处喝酒,说:“不必烫暖了,我只爱喝冷的。”薛姨妈说:“吃了冷酒,写字打颤儿。” 宝钗笑道:“宝兄弟,亏你每日家杂学旁收的,难道就不知道酒性最热,若热吃下去,散发就快,要冷吃下去,便凝结在内,拿五脏去暖他,岂不受害。” “写字打颤儿”其实是醉酒的一种表现,而吃冷酒容易醉,而且醉酒的时间也会拉长。

  喝黄酒五不宜

  1、 不宜空腹饮酒。
  人在饱腹时对酒精吸收慢,而空腹时吸收快,所以空着肚子喝酒易醉。
  一般有经验的人喝酒前总要先吃点食物垫垫底。
  2、 不宜过量饮用 
  黄酒口感温和,但切勿轻视他,因为喝醉后,后劲比较足。一般你白酒的酒量有半斤,喝黄酒千万别超过八两,这样比较好。而且适量常饮,对身体有益。
  3、 不宜速饮
  喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。绍兴酒富于营养,慢慢饮容易吸收,是一种好方式,也是一种好境界。
  4、 不宜混饮
  各种不同的酒混合起来饮用,易醉,而且会产生副作用,引起胃不适和头痛等。
  5、 不宜酒后洗澡
  酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降,能导致体温急剧降低。严重的会引起休克。